Menù di cucina regionale presso il ristorante a Varmo

Antipasti:

• Prosciutto affumicato di Sauris con cren, burro Vipiteno e crostini
• Lombo cotto alla brace con cren
• Cruditè di asparagi viola
• Carpaccio di bue giovane marinato in fil di fumo con piccoli frutti e scaglie di parmigiano
• Terrina di fegato d'anatra con salsa alle mele
• Testina di vitello con valeriana e gocce di balsamico
• Trota salmonata del nostro fiume con burro e crostini

Primi:

• Minestra di fagioli di Platischis e orzo
• Vellutata di asparagi con tortello
• Gnocchetti ripieni all'antica con ragù d'anatra
• Gnocchi di patate al ragù bolognese
• Tortino d'anatra nel suo ristretto
• Reginette di grano saraceno con ragù d'oca
• Tagliolini al pesto e "sclupìt"
• Risotto con verdure di stagione
• Risotto con punte di asparagi delle grave friulane
  

Secondi:

• Anatra nostrana allo spiedo con polenta rosso Aquileia
• Lombatina di coniglio al forno  
• Uova e asparagi della tradizione
• Guanciale di vitello con salsa al vino Refosco (Piatto del Buon Ricordo)
• Guancette di manzo brasate con polenta
• Filetto di vitello, con il suo midollo, gratinato al forno
• Pollo in umido alla friulana
• Filettino di maiale gratinato alle erbe
• Carni alla griglia (costata, fiorentina, filetto, braciole, pollo ruspante, costicine di agnello)
• Selezione accurata di formaggi abbinati a mostarde e confetture di casa nostra

Dessert:

• Sorbetto al limone e zenzero
• Sorbetto all'ananas con salsa al Grand Marnier
• Tortino di mele
• Crostata di frutta
• Mousse di fragole al profumo di menta
• Focaccina della casa con crema al cognac
• Dolce tiramisù